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Queso mezcla de Oveja y Vaca
El queso de mezcla, combina la leche de vaca y oveja, obteniendo un queso con un sabor más suave que el queso puro de oveja y algo más acentuado que el queso de vaca.
QUESO MEZCLA: es un queso elaborado con leche de oveja y vaca y con un tiempo de maduración de 2 meses. Se presenta en formatos de 1 Kg. y 3 Kg.
Cómo hacemos el Queso mezcla
El queso mezcla se fabrica partiendo de leche cruda de oveja y vaca que se pasteuriza para para eliminar todos los gérmenes patógenos, para posteriormente proceder a la fermentación y coagulación de la leche. Luego se corta la cuajada, se bate, se calienta y se procede a hacer el llenado de los moldes y el prensado de los mismos.
Luego se desmoldean y se sumergen en un baño de salmuera durante 24 horas y de aquí pasan a la cámara de maduración en la cual pasan varios meses.
Dependiendo del formato del queso (1 o 3 Kg.), al final se preparan para proceder a su venta (se limpian, etiquetan y envasan).
Orígenes del Queso
El inicio del comienzo de la elaboración del queso está en discusión y no se puede datar con exactitud, aunque se estima encontrarse entre el año 8000 adC (cuando se domestica la oveja) y el 3000 adC.
Existe una leyenda que dice que fue descubierto por un mercader árabe que, mientras realizaba un largo viaje por el desierto, puso leche en el estómago de un cordero. Cuando fue a consumirla vio que estaba coagulada y fermentada (debido al cuajo del estómago del cordero y a la alta temperatura del desierto).
Hay otros autores que señalan que el queso ya se conocía en la prehistoria, extremo que no se ha podido comprobar.
Leyendas aparte, el queso probablemente surgió como una manera de conservar la leche, aplicándole sal y presión, antes de usar un fermento por primera vez, quizás al comprobar que los quesos hechos en estómagos de animales tenían una mejor y más sólida textura.
Las pruebas arqueológicas más antiguas de la manufactura del queso se han encontrado en murales de tumbas del Antiguo Egipto, datadas sobre el 2300 adC. Estos primeros quesos probablemente tendrían un fuerte sabor y estarían intensamente salados, con una textura similar a los quesos feta o requesón. Desde Oriente Medio, las habilidades en la manufactura del queso se introdujeron en Europa, donde climas más fríos hacían necesario menos cantidades de sal para la conserva. Con la reducción de sales y ácidos, el queso se convirtió en un ambiente propicio para bacterias y mohos, encargados de darle su sabor característico.
Los quesos "Las Nieves" han seguido los mismos principios de elaboración de sus orígenes, siempre buscando la mejor calidad en sus ingredientes y curación.